蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。與其它的分離手段，如萃取、過濾結晶等相比，它的優點在于不需使用系統組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質。

我司為老村長酒業特殊定制的蒸餾系統，全套裝置采用食品級不銹鋼配件，鏡面拋光，該套裝置可以獲取更高濃度的酒精。